Meltem Ergün Gürcan, 2016 yılında lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi Maliye bölümünde tamamlamıştır. 2022 yılında İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Maliye Anabilim Dalı'ndan “Davranışsal Maliye Yaklaşımları ile Vergi Uyumunun Artırılması” başlıklı tez çalışmasını savunarak mezun olmuştur.
İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Maliye Anabilim Dalı'nda doktora programına devam etmektedir. 2022 ve 2023 yıllarında İstanbul Kent Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak ders vermiştir. 2024 yılından itibaren İstanbul Aydın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Ekonomi ve Finans (İngilizce) bölümünde araştırma görevlisi olarak görev yapmaktadır.
Çalışma ve akademik ilgi alanları davranışsal maliye, vergi teorisi, maliye teorisi, maliye politikası, kamu ekonomisi, kamu bütçesi ve çevre ekonomisinde yoğunlaşmaktadır. İlgili alanlara yönelik çeşitli kitap bölümleri, ulusal ve uluslararası bilimsel toplantılarda sunulmuş bildiriler ile ulusal ve uluslararası hakemli dergilerde yayımlanmış makaleler bulunmaktadır. Çeşitli kamu kurum ve kuruluşları ile sivil toplum kuruluşlarının paydaşlar arasında yer aldığı projelerde görev almıştır.